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Leitfaden zum Umgang mit Allergenen Stoffen

Informationen über die 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene gemäß EU-Lebensmittelinformationsverordnung

Hinweis zur Allergeninformation

Gemäß der EU-Lebensmittelinformationsverordnung 1169/2011 müssen Lebensmittelunternehmer ihre Kunden darüber informieren, welche Produkte und Speisen Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.

Die 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene

Code	Allergen	Hauptsächliches Vorkommen
A	Glutenhaltiges Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse	Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut; Brot, Gebäck, Kuchen, Nudeln, Teigwaren, Paniermehl
B	Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse	Krebs, Garnelen, Langusten, Hummer, Scampi; Feinkostsalate, Suppen, Soßen, Paella
C	Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse	Kuchen, Gebäck, Brot, Mayonnaise, panierte Speisen, Nudeln, Feinkostsalate, Saucen
D	Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse	Alle Fischarten, Kaviar, Fischsoße, Worcestersauce, Sardellenwurst
E	Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse	Erdnussbutter, Erdnussmehl, Erdnussöl, Satésoße, vegetarische Brotaufstriche
F	Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse	Sojadrink, Tofu, Sojamehl, Sojasoße, Sojapaste, vegetarische Produkte
G	Milch von Säugetieren und Milcherzeugnisse (inklusive Laktose)	Butter, Käse, Joghurt, Sahne, Quark, Schokolade, Desserts, Saucen, Gratins
H	Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse	Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne, Pistazien, Makadamianüsse; Gebäck, Marzipan
L	Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse	Knollensellerie, Staudensellerie, Selleriesalz, Suppengrün, Gewürzmischungen
M	Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse	Senfkörner, Senfpulver, Senföl, Mayonnaise, Dressings, Gewürzmischungen
N	Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse	Sesamöl, Sesampaste (Tahini), Sesamsalz, Brot, Gebäck, Falafel, Humus
O	Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10mg/kg	Getrocknetes Obst, Wein, Bier, Kartoffelprodukte, Sauerkraut, Fruchtkonserven
P	Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse	Lupinenmehl, Lupinenprotein, glutenfreie Produkte, vegetarische Produkte
R	Weichtiere (Schnecken, Muscheln, Tintenfische) und daraus gewonnene Erzeugnisse	Austernsoße, Paella, Suppen (Bouillabaisse), Meeresfrüchtecocktails

Alle kennzeichnungspflichtigen Allergene

Glutenhaltiges Getreide

Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon sowie daraus hergestellte Erzeugnisse.

Zöliakie Glutenunverträglichkeit

Krebstiere

Krebs, Garnelen, Langusten, Hummer, Scampi und daraus gewonnene Erzeugnisse, häufig in Meeresfrüchte-Gerichten.

Krebstierallergie

Eier

Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse, häufig in Backwaren, Nudeln und Saucen enthalten.

Eierallergie

Fisch

Alle Fischarten, Kaviar und daraus gewonnene Erzeugnisse wie Fischsoße, Anchovispaste oder Fischextrakt.

Fischallergie

Erdnüsse

Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse wie Erdnussbutter oder -öl. Häufig in asiatischen Gerichten und Snacks.

Erdnussallergie Anaphylaxie-Risiko

Soja

Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse, wie Tofu, Sojadrink, Sojasoße und Sojamehl. Häufig in vegetarischen Produkten.

Sojaallergie

Milch

Milch von Säugetieren und daraus gewonnene Erzeugnisse (inklusive Laktose), wie Butter, Käse, Joghurt und Sahne.

Milchallergie Laktoseintoleranz

Schalenfrüchte

Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Pistazien etc. und daraus gewonnene Erzeugnisse wie Nussöle oder -pasten.

Nussallergie Anaphylaxie-Risiko

Sellerie

Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse. Häufig in Suppen, Saucen, Salaten und Gewürzmischungen zu finden.

Sellerieallergie

Senf

Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse wie Senfkörner oder Senföl. Häufig in Dressings, Marinaden und Gewürzmischungen.

Senfallergie

Sesam

Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse wie Sesamöl oder Tahini (Sesampaste). Häufig in Brot, Gebäck und Humus.

Sesamallergie

Schwefeldioxid und Sulfite

In Konzentrationen von mehr als 10mg/kg. Häufig in Wein, getrocknetem Obst, Essig und Kartoffelprodukten.

Sulfitsensibilität

Lupinen

Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse wie Lupinenmehl. Häufig in glutenfreien und vegetarischen Produkten.

Lupinallergie

Weichtiere

Schnecken, Muscheln, Tintenfische und daraus gewonnene Erzeugnisse. Häufig in Meeresfrüchtegerichten.

Weichtierallergie

Wichtige Informationen zur Allergenkennzeichnung

Die Information über Allergene kann entweder schriftlich oder mündlich erfolgen:

Schriftliche Information: Kann über einen Aushang, ein Schild, die Speisekarte oder in elektronischer Form erfolgen.
Mündliche Information: An gut sichtbarer Stelle (per Aushang oder auf der Speisekarte) muss der Hinweis "Unsere MitarbeiterInnen informieren Sie über allergene Zutaten in unseren Produkten" angebracht sein.

Spuren von Allergenen (z.B. "Kann Spuren von ... enthalten") gelten nicht als Zutat im Sinne der Verordnung und müssen nicht gekennzeichnet werden.

Eine Kennzeichnung ist nicht erforderlich, wenn sich die Bezeichnung des Produkts eindeutig auf die betreffende Zutat bezieht (z.B. Selleriesalat, Erdnüsse in offenen Schalen).